Jak uvařit těstoviny a rýži, aby se nelepily

Těstoviny a rýže patří k nejjednodušším přílohám, přesto se často rozvaří nebo slepí. Stačí dodržet pár pravidel.

Těstoviny

• Hodně vody. Počítejte zhruba 1 litr vody na 100 g těstovin. V malém množství vody se uvolněný škrob zahustí a těstoviny se lepí.
• Solte až vroucí vodu. Přibližně 10 g soli (dvě zarovnané lžičky) na litr vody.
• Olej do vody nepatří. Lepení nezabrání, jen pak na těstovinách hůř drží omáčka. Stačí je první dvě minuty promíchat.
• Vařte podle obalu a ochutnávejte. Těstoviny mají být na skus pevné (al dente). Minutu před koncem doby z obalu je zkuste.
• Neproplachujte studenou vodou, pokud nejdou do salátu. Odlijte si hrnek vody z vaření – zjemní a spojí omáčku.

Rýže

• Propláchněte ji. Dlouhozrnnou a jasmínovou rýži propláchněte ve studené vodě, dokud voda neteče skoro čirá. Zbavíte ji přebytečného škrobu.
• Poměr vody. Na 1 hrnek dlouhozrnné rýže dejte 2 hrnky vody, u basmati stačí asi 1,5 hrnku. Přesný poměr bývá na obalu.
• Pod pokličkou a bez míchání. Po přivedení k varu stáhněte plamen na minimum, přikryjte a 12–15 minut nemíchejte.
• Nechte dojít. Po vypnutí nechte rýži 5–10 minut pod pokličkou, pak ji načechrejte vidličkou.

Nejčastější chyby

Malý hrnec, málo vody, vaření „od oka" bez ochutnání a míchání rýže během varu. Pokud vaříte rizoto, platí opak: kulatozrnná rýže se nepropláchne a míchá se, protože škrob má pokrm zahustit.

Těstoviny i rýži najdete v kategorii Těstoviny a rýže, hotové omáčky v sekci Omáčky, kečupy a dochucovadla.